Colores de huevos

         

Huevo azul de ameraucana

         Existen realmente solo 2 colores de huevo: blanco y azul. De hecho, en su base todos los huevos de gallina son de esos 2 colores. En este punto puedo casi escuchar sus gritos de protesta alegando que existen los colores marrónes, verdes, olivas, rosados o color ciruela. Pero calmados, voy a explicar el por qué de esto.
 Formación de un huevo

            Antes de entrar a hablar de esos colores debemos dialogar un poco sobre cómo el ave produce los huevos.  Una gallina nace con un solo ovario y dentro de el todos los gametos femeninos que va a usar en su vida. Una vez ovula y sale ese gameto del ovario pasa por una serie de órganos para seguir su desarrollo. La primera parada le da a la yema una cubierta  que lo rodee y ese proceso toma unos 15 minutos. La siguiente parada es donde la clara del huevo se forma y este proceso tarda unas 3 horas. Luego pasa a donde  se forma una membrana que va bajo el cascarón. Esto toma una sola hora. La última parada es donde se forma el cascarón y esta es la étapa mas larga ya que toma unas 20 horas. Cada huevo toma hasta 26 horas en salir de la gallina y como vemos la gran mayoria del tiempo se utiliza en hacer el cascarón. En esas 20 horas el cascarón se forma, se mineraliza y adquiere esos colores que tanto nos gustan. El color solo toma  las últimas 2 horas del proceso.  En algunas razas  un pigmento llamado protoporfirina es añadido poco a poco al cascarón y eso le dá tonalidad marrón. dependiendo del ave y la raza, esa capa puede ser de color claro, oscuro o intermedio. Este protoporfirina no penetra el cascarón así que solo le dá tinte a la superficie. Ese color puede lavarse o lijarse con una lija suave revelando el color real del cascarón. Esas protoporfirinas se crean con la destrucción de celulas rojas de sangre. Nítido, ¿no?

        Los huevos azúles obtienen su color con otro pigmento llamado oocyanin que es un subproducto de la bilis que se produce en el hígado del ave. Algunos investigadores creen que la mutación que genera este color se originó como producto de una infección en el pasado que alteró la sequencia del dna de la gallina. Este virus que padecieron los antepasados de nuestras gallinas es inofensivo para los humanos.

        Así que,  volvemos a los 2 colores de los que hablabamos al principio; blanco y azul.  si ustedes abren huevos de diferentes colores van a notar que los únicos que mantienen igual el color tanto dentro como fuera del cascarón son los de color blanco o azul. Si abre un huevo marrón o chocolate verá que adentro son blancos. Si abre un huevo color verde oliva verá que el color del cascarón por dentro es azul.  Estos colores y muchos otros son solo tintes que se depositan superficialmente sobre los huevos y que modifican el color original del mismo. Una modificación hermosa y que nos ayuda a crear una hermosa diversidad de colores.

Huevo de black copper marans